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文旅新探|豆汁兒記

來源:香格里拉網(wǎng) 作者: 發(fā)布時間:2025-07-24 23:20:00


北京街邊的豆汁店一大早會涌進兩撥人——一天不喝就“不得勁兒”的老北京居民,不嘗一口“不信邪”的外地游客。小嘬一口,吸溜一聲,表情各異。

“聞起來不太好,但喝著還行,好像和豆?jié){差不多?!苯眨谔靿珗@北門對面的老磁器口豆汁店,頭回喝豆汁兒的記者發(fā)現(xiàn),味蕾居然與它很合拍。這讓一旁準備“看戲”的北京同事大失所望。

豆汁,是北京的特色小吃,因其“酸餿味兒”在社交平臺上火了起來。來北京喝豆汁兒,甚至成了一種挑戰(zhàn)。抖音上#豆汁挑戰(zhàn)#話題顯示已有2.5萬人參與,相關(guān)視頻播放量高達5.4億次。

《北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巡禮》一書中寫道,豆汁是將綠豆浸泡十幾個小時后,磨成稀糊,經(jīng)過過濾、沉淀、發(fā)酵后用旺火煮沸,再用微火保溫,形成的流食。在清代乾隆年間還成為宮廷御膳。

一勺、兩勺,再端起來喝,不一會兒記者就將一碗豆汁兒一飲而盡。

但一旁的四川游客胡馨梅,與豆汁兒的緣分就淺得多。剛抿了一口,“咽不下去,感覺是餿的!”她面露難色后,隨即又舀了一勺讓媽媽品嘗,皺眉的表情頓時被復制粘貼。

“我喜歡看來嘗鮮的客人一口下去后,那種‘猙獰’的表情?!边@家店第三代掌柜的徐嘉祥笑著說。

店里,服務員還會熱情地主動傳授秘訣,幫助游客喝下去?!白笫忠ㄒ簧锥怪瓋?,右手夾一根咸菜絲兒,放在一起喝,喝完再吃一口焦圈兒。這樣咸味兒能蓋住酸味兒?!?/p>

外地人嘗個怪味兒,愛喝它的本地人則圖個味蕾快活。這是他們從小到大的早餐標配。

年逾八旬的老北京馮大爺,經(jīng)常一大早花一個多小時,從家趕到店里喝豆汁兒。“我年輕的時候,就愛喝它家這口。現(xiàn)在搬走了,大老遠過來也要喝。在這家店里,喝著踏實、過癮、夠味兒?!瘪T大爺說,要是早來一點兒,一整屋都是歲數(shù)大的老北京。

這家店歷經(jīng)國營、私營,現(xiàn)在是“90后”的徐嘉祥,在20歲時從父親手里接管過來。他操著一口純正京片子說道:“我打小就喜歡放學后往店里‘扎’,和大爺大媽們聊聊天。耳濡目染間,我就覺著我得干這行,守住這兒的人情味兒?!?/p>

為了適應市場,他在接近旅游區(qū)的這家店鋪,把豆汁兒改良得味道稍淡,還為避免浪費,提供小瓶裝給好奇者品嘗,但“也沒有為了讓人接受而丟了本,食材和工藝得守規(guī)矩”。

豆汁是幾代老北京的味蕾記憶,豆汁食俗在2007年還被列入北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。北京民俗學者周家望說,基于其去火、助消化的功效,他認為豆汁兒更可能是以狩獵、食肉為主的滿族人帶至京城的。

周家望介紹,之后隨著飲食文化的交融,越來越多的北京人開始喝豆汁兒,民國時期不少的京劇名人被豆汁兒圈粉兒?!懊诽m芳先生愛喝豆汁兒到什么程度?梅先生住上海時,弟子言慧珠,還專門找一個大玻璃罐子,買了一罐的豆汁兒,坐飛機送到梅蘭芳家?!?/p>

如今,豆汁兒已遍布京城,還出現(xiàn)了瓶裝豆汁,豆汁與其他食品的混搭,如豆汁烏龍茶、豆汁冰淇淋等?!岸怪瓋褐猿鋈?,是因為它的味道獨絕。你認為好也罷、怪也行,特立獨行的這一碗,總是熱騰騰地在那放著?!敝芗彝f,對于“含豆汁”的新品可以持開放的態(tài)度,畢竟北京飲食的底色就是海納百川。

一位從小在北京長大的朋友告訴記者,外地游客初來北京旅游想品嘗特色風味,不必四九城滿世界亂走,沿著中軸線從南到北逛一逛,這一路就是特色地圖:天橋小吃、老磁器口豆汁兒、稻香村的點心匣子、北京人“貼秋膘”的天福號、富華齋餑餑鋪的宮廷點心、魯迅先生情有獨鐘的同和居、什剎海邊上的烤肉季……

來源:新華網(wǎng)

責任編輯:魯茸只瑪
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