距離端午節(jié)越來(lái)越近，最先傳遞出來(lái)節(jié)日信息的應(yīng)該是生產(chǎn)粽子的食品企業(yè)，他們?cè)缭鐚Ⅳ兆赢a(chǎn)品擺上柜臺(tái)，并通過(guò)各種各樣的渠道對(duì)人們產(chǎn)生影響。

　　目前雖然距離端午節(jié)還有一段日子，但有關(guān)粽子的話題已經(jīng)沸沸揚(yáng)揚(yáng)起來(lái)。

　　傳說(shuō) 吃粽子是為了紀(jì)念屈原

　　民間有吃粽子的習(xí)慣，傳說(shuō)是為了紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)大臣屈原。在所有關(guān)于粽子的傳說(shuō)中，這個(gè)版本傳播面最廣，也最易被人們所接受。

　　話說(shuō)公元前340年農(nóng)歷五月五日，楚國(guó)大夫屈原懷抱大石投汩羅江自盡之后，百姓莫不感嘆哀傷，空有抱負(fù)的屈原就這樣離開(kāi)了楚國(guó)，實(shí)乃國(guó)家損失。所以百姓為免魚(yú)蝦侵蝕屈原，便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子——“筒粽”的由來(lái)。

　　為什么后來(lái)又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？

　　古書(shū)《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見(jiàn)一人，自稱(chēng)是三閭大夫（屈原的官名），對(duì)他說(shuō)：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西。”

　　于是，第二年人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”，世代相傳，并逐漸發(fā)展成為我國(guó)的端午節(jié)食品。

　　變遷 原料與做法隨時(shí)代演變

　　端午節(jié)吃粽子，這是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，由來(lái)已久，花樣繁多，在歷史上也曾幾經(jīng)變遷。

　　春秋時(shí)期叫“筒粽”和“角黍”。到東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。

　　晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱(chēng)“益智粽”。時(shí)人周處《岳陽(yáng)風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”

　　南北朝時(shí)期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

　　到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。

　　宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shī)人蘇東坡有“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句。那時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車(chē)牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。

　　元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來(lái)又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等，品種更加豐富多彩。

　　清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大悅，贊不絕口，欣然賦詩(shī)一首：“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新?！?/p>

　　九子粽是粽子的一種，即九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，并且用九種顏色的絲線扎成，五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚兒媳的禮物等。因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的說(shuō)法。

　　清代詩(shī)人吳曼云也寫(xiě)有一首贊美九子粽的詩(shī)：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說(shuō)廚娘藕復(fù)松?！?/p>

　　品種 奇形怪狀無(wú)所不包

　　現(xiàn)在，每年五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

　　如今的粽子是千品百種，璀璨紛呈。現(xiàn)在的粽子一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，而且仍然在不斷創(chuàng)新。

　　粽子因產(chǎn)地不同，味道也不一樣。比如廣式粽子，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

　　淮揚(yáng)特色粽子為“八味八式”，正宗“小腳”白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長(zhǎng)枕風(fēng)雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。

　　此外，如北京的小棗粽子、山東的黃米粽子、上海的豬油夾豆沙粽子、嘉興的鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西的蜂蜜涼粽子、四川的椒鹽粽子等都是很有名氣的，歷來(lái)為美食家所稱(chēng)道。

　　品種繁多，形狀也不少。有小腳粽、筒粽、錐粽、菱粽等；后來(lái)粽子用菰葉、葦葉或竹箬瓣做成，形狀有三角形、斧頭形、牛角形、枕頭形等。

　　文化 南北方口味大融合

　　鄭州市民荊女士，每年在端午節(jié)前夕都忙活得不可開(kāi)交，準(zhǔn)備糯米、大棗、粽葉之類(lèi)的原材料。粽子包好后，除了留下自己家享用的，其余要分送親朋好友。荊女士以前包的粽子，是典型的北方特色，除了甜還是甜。今年，荊女士又開(kāi)始準(zhǔn)備包粽子的原材料，第一次準(zhǔn)備了鮮豬肉、豆瓣醬、豆腐、香菇之類(lèi)的新鮮原料。

　　“這是南方粽子的一種包法，我從電視上看了以后，就想學(xué)著試試。”荊女士說(shuō)，她還在嘗試包一種豆腐粽子。

　　如今，隨著南北文化的深度融合，粽子產(chǎn)品也在南北交融，有喜歡南方口味粽子的北方人，大可不用動(dòng)手包，到附近超市里轉(zhuǎn)一圈，問(wèn)題就輕而易舉地解決了。一粽子生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，粽子在以前曾受到地域的局限，河南人吃河南產(chǎn)的粽子，廣東人吃廣東產(chǎn)的粽子，現(xiàn)在已經(jīng)不是這樣了，南北地域差異正在被打破，粽子產(chǎn)品也已進(jìn)入大融合、大發(fā)展時(shí)代。（東方今報(bào)）