哪些菜肴堅(jiān)決不能帶?

　　●葉菜

　　剩菜煮熟后如果擱置久了，或者經(jīng)過2次加熱后，菜葉中的鹽分能產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導(dǎo)致食物中毒外，其進(jìn)入人體可反應(yīng)成亞硝胺，亞硝胺 是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍(lán)、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn) 吃，中午沒吃上，晚飯可相應(yīng)多吃點(diǎn)。

　　●海鮮

　　像魚、蝦、蟹類的海產(chǎn)品，之所以被稱為海鮮，就是因?yàn)橐谄湫迈r、生猛時(shí)品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后放隔夜，即使經(jīng)微波爐加熱，也無(wú)法 保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)久放后容易變性并分解出胺類物質(zhì)，從而失去了應(yīng)有的口感、風(fēng)味和安全性，弄不好還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

　　●涼拌

　　涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風(fēng)味是爽口酸辣，因沒有經(jīng)加熱處理，在加工過程中容易滋生細(xì)菌，因此，即使放入冰箱里過夜，也容易變質(zhì)。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

　　●剩湯

　　很多人喜歡晚餐上喝點(diǎn)湯，喝不完時(shí)放在冰箱里，第二天午餐加熱后繼續(xù)喝。隔夜剩湯為了放進(jìn)冰箱里保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯里的鹽份容易跟金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生硫醇等化合物溶解在湯中，對(duì)人體不利。

　　剩菜最忌諱反復(fù)加熱

　　做魚肉的菜也要搞好計(jì)劃，能不能一頓吃完，要不能夠一頓吃完，也別一頓一頓熱了一遍又一遍，畢竟是越放細(xì)菌繁殖越多，危險(xiǎn)性越大。建議大家分成幾份，把小份分好了，這一次做了打算分四頓，就分到四個(gè)盒里，每次拿一個(gè)盒吃，每個(gè)剩菜只加熱一次，這是最理想的。假如說(shuō)是過節(jié)辦家宴一下子剩下很多葷菜、素菜應(yīng)該怎么辦呢?建議大家做一個(gè)安排，看剩余的都是什么菜。吃的順序是什么呢?先把蔬菜給吃掉，毫無(wú)疑問蔬菜排在第一位。第二位排什么呢?排海鮮，海鮮這類東西也是不太耐放的，它們抵抗細(xì)菌的能力特別差，腐敗得特別快，而且還容易滋生一些適冷菌，也就是低溫下放在冰箱里也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，不太安全，也要盡快把它們吃掉。還有紅燒魚之類，這一類因?yàn)橄燃暹^一下好點(diǎn)，比較咸，可以排在第三位。最后排的就是紅燒肉、醬肘子之類的，相比較而言，如果不翻騰的話，放上一天問題不是很大，可以再放一頓。切忌一次熱好多菜，吃不完再往冰箱里放。

　　剩菜搭配什么吃可防癌

　　有一些人吃剩菜機(jī)會(huì)比較多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有沒有什么方法讓我既吃了剩菜，又不至于出現(xiàn)危險(xiǎn)，加點(diǎn)什么東西比較好?我提示大家，加一些幫我們預(yù)防癌癥的一些配料，為什么這么說(shuō)呢?剛才說(shuō)的容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，有什么抑制的辦法?涼拌菜的時(shí)候加點(diǎn)蒜泥，加一點(diǎn)新鮮的姜汁，加一點(diǎn)檸檬汁，加一點(diǎn)醋，加鮮辣椒等等，這些配料里面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質(zhì)，或者直接加維生素C都有效果，因?yàn)榫S生素C、維生素E，包括剛才說(shuō)的這些蒜汁里面的物質(zhì)可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會(huì)在胃里形成亞硝胺。所以配點(diǎn)大蒜、香蔥，來(lái)一個(gè)橘子、橙子啊，都會(huì)起到這種效果，尤其是午餐的時(shí)候，咱們帶的飯味道不是非常新鮮了，可以配新鮮水果一起吃，操作起來(lái)一點(diǎn)都不困難，只要你有這個(gè)意識(shí)就行了。把維生素C和類黃銅這類保健的成分一起吃下去，就可以降低引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

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