前幾天，我和老趙到維西縣保和鎮(zhèn)高泉村臘普灣塘上村民小組參加朋友兒子的婚宴。中午12時(shí)，我們抵達(dá)時(shí)，只見朋友家的院子里彩帶飄揚(yáng)，歡快的《迎賓曲》回蕩在各個(gè)角落，操著不同口音的八方來客交談著、歡笑著，一派喜氣洋洋的景象。

“總理”（婚宴總負(fù)責(zé)人）熱情地招呼我和老趙在院子中間的一張餐桌前就座。我們一席8人中，有傈僳族、漢族、納西族?！靶〉苄帧保ɑ檠缟舷鄮偷娜耍崆榈亟o我們傳煙、斟酒。隨后，按照先“四座”再“八盤”的順序，熟練地給我們上菜。

“八盤四座”呈蓮花狀擺在餐桌上，色香味俱全。木瓜雞、肝肚、三絲吹肝、扣百合、花油卷、辣椒炒瘦肉、蓮花火腿片、黃金豆腐為“八盤”；紅燉肉、蓋帽粉絲、醡面、汆木耳為“四座”。“四座”居中，“八盤”圍在“四座”周圍，像眾星捧月，更像一朵盛開的睡蓮。

“來來來，別客氣，大家動(dòng)筷！”我們一席8人，老趙年紀(jì)最長，大家聽到他發(fā)出“動(dòng)筷令”后才開始將筷子伸向自己喜愛的食物。

老趙退休前在維西縣文化館工作，對(duì)“八盤四座”頗有研究。老趙指著餐桌上的“八盤四座”煞有介事地說：“‘八盤四座’寓意一年四季十二個(gè)月，每道菜代表一個(gè)月，‘四座’代表一年春夏秋冬四個(gè)季節(jié)?！吮P’圍繞‘四座’寓意‘團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥如意’。早年，我為‘八盤四座’寫了這樣一首小詩：調(diào)和酸甜苦辣咸，薈萃東西南北中。傳承‘非遺’‘和合’美，悠悠歲月鄉(xiāng)愁濃?！?/p>

聽了老趙的話，在座的客人紛紛點(diǎn)頭稱是。見在座的客人很感興趣，老趙恨不能把肚子里的東西一股腦兒倒出來給大家聽，他接著說：“我祖上來自南京，到現(xiàn)在，我家在維西縣城居住了270多年。歲月悠悠，世事滄桑，多少往事消失在歷史煙云中，但‘八盤四座’卻在我們家族中口傳身授，代際相傳，從未間斷。我做‘八盤四座’的手藝是從母親那里學(xué)來的，我家傳承的‘八盤四座’有蘇菜的特點(diǎn)，比如肝肚這道菜體現(xiàn)了蘇菜‘追求本味、清淡、平和’的特點(diǎn)?！?/p>

我也接著說：“我家祖輩來自云南臨滄。我奶奶是維西縣城里的大廚師，今天席上的‘四座’之一‘蓋帽粉絲’就是我奶奶的拿手菜。這道菜講究本味和原汁原味，重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，酸辣適中，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真，融合了蘇菜、川菜、滇菜的特點(diǎn)，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。”

“八盤四座”是一幅畫，老趙的話就是這幅畫的點(diǎn)睛之筆：“維西‘八盤四座’融合了蒸、炸、熘、鹵、氽、燉、烤、焐、腌等烹飪方法，是千百年來各民族餐飲文化在維西這塊土地上交融的結(jié)晶。你們看，一桌席12道菜，有川菜、蘇菜、滇菜，也有內(nèi)地菜系與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族菜融合后形成的維西特色菜，體現(xiàn)了中華民族‘和合’文化。”

“八盤四座”。

老趙的這番話使我陷入關(guān)于“八盤四座”以及“和合”文化的沉思。古往今來，在維西這塊土地上，從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸；從烹調(diào)方法的演變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物前進(jìn)的腳步從來不曾停歇，而“和合”兩字恰到好處地為“八盤四座”做了注腳：“八盤四座”除了給人以味蕾上的歡愉外，還無聲地告訴人們一種流淌在維西各族群眾血脈中的“和合”文化。清朝雍正年間改土歸流，設(shè)立維西廳，許多漢族人從內(nèi)地千里迢迢來到維西。蘇菜、粵菜、川菜……來自四面八方的“鄉(xiāng)愁”在維西這塊美麗的土地上相交相融。這就是維西各族群眾海納百川、兼收并蓄的包容情懷。因?yàn)榘菟远嗖?。粵菜、川菜等菜系的特質(zhì)在維西生根，內(nèi)地菜系與當(dāng)?shù)夭讼迪嗷ソ蝗诙纬傻奶厣惋嬑幕诰S西獨(dú)樹一幟，“八盤四座”就是其中的一朵奇葩。

“八盤四座”美在“和合”。什么叫“和合”？“和合”即各美其美，美美與共。“八盤四座”的形式不是“非此即彼”，而是包容和共享，其旺盛的生命力在于薈萃“東西南北中”，調(diào)和“酸甜苦辣咸”?！澳阕鲆坏啦耍易鲆坏啦?，共同辦成‘八盤四座’一桌席。”相傳“八盤四座”的制作技藝，正是當(dāng)年進(jìn)駐維西的漢族軍士綠營軍帶來的。駐軍營地經(jīng)常辦宴席，來自四面八方的士兵把自己家鄉(xiāng)的拿手菜獻(xiàn)了出來，品種豐富，風(fēng)格多樣。辦宴席期間，還邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厥考?、土司等一起品嘗，并進(jìn)行評(píng)比。歷經(jīng)數(shù)百年的歷史沉淀，深受歡迎的十二道特色菜固定了下來，形成了獨(dú)具特色的“八盤四座”?！鞍吮P四座”從初期的宴請(qǐng)佳肴逐步走進(jìn)尋常百姓家，紅白事、款待賓客、逢年過節(jié)都可以品嘗到“八盤四座”，生生不息，傳承至今。

“八盤四座”是濃濃的鄉(xiāng)愁，是無法割舍的牽掛，是游子思念家鄉(xiāng)的情懷，無論走到哪里，不管身處何境，它就像一根長長的紅絲線，牽動(dòng)著我們的心，勾起的不僅是對(duì)美食的垂涎，還有人們的家國情懷。